资讯推荐:春节餐桌上的冻香椿
来源:中国航空报 发布时间:2023-01-20 14:11:33


(资料图片仅供参考)

中国航空报讯:我家春节的餐桌上,有两道菜很讨喜,它都是由一种菜做成的,一个是油炸香椿鱼,一个是凉拌香椿芽。

妻子说,这香椿是冻香椿,山里的二嫂前两天拿来的,比新鲜的香椿还好吃,我忽然就有了亲切感。

在北方的乡村,香椿树到处可见,进入春三月,村民们就可以采摘,或炸香椿鱼,或香椿摊鸡蛋,或烙香椿饼,或盐拌香椿,是一盘农村地地道道的美味。可是,嫩香椿到了城市里就成了稀罕物,成了炙手可热的奢侈品。前几年,在较大城市里,一斤香椿能卖到二百多元,让乡村人难于相信也难于想象。其实,城里人也不是心安理得、心甘情愿出手大方地去买,因为这都是商业炒作带来的不正常的物质奢华效应。

前年,临近春节的时候,京城里的朋友来小城看我,给我带来的礼物就有温室里反季的嫩香椿。他指着一小扎香椿问我:“你知道这香椿花了多少钱吗?”我摇了摇头说:“不知道。”他说:“这香椿是我花了二百三十五块钱一斤买的,就这一小扎就得五六十块钱,我分了四五份给朋友们,让你们尝尝鲜。”朋友的深情厚谊令我感动,但是对于我这个农村出生的人来说,这一小扎香椿真的不算什么。因为,我的冰箱里每年都要储藏一些冻香椿。

朋友临走的时候,我从冰箱里拿出一袋冻香椿对他说:“以后你就不要再花高价买香椿了,想吃香椿的时候和我说一声,我给你送去。”朋友问:“这是什么呀?”我告诉他说:“这是冻香椿,虽然这冻香椿没有嫩香椿那样新鲜,但是味道一样不错。”

说起冻香椿,这还得提起我老母亲的新发明,这发明在平原和城市虽说不新潮,但是在我们那遥远的深山沟沟里有这发明,也算母亲有创新思维了。

那是上世纪九十年代中期,当时家里刚刚有冰箱,冰箱的用途无非就是在冰箱里放上一些剩菜剩饭、蔬菜,或者冷冻一些肉类。可母亲是个爱琢磨的人,春季的时候,她从山里采来野菜,开水焯好后沥干,装进保鲜袋里,然后放进冰箱冷冻,一年四季都能让我们吃上野菜。

因为我们全家人都喜欢吃香椿,因此,母亲又有了发明创新,那就是冻香椿。冻香椿的操作看似很容易,但冻好它不容易,这里面可大有诀窍,这都是母亲多次实践摸索后总结出来的。

母亲告诉我,冻香椿分两种,一种是鲜冻,一种是焯冻。鲜冻就是嫩香椿从树上采摘下来后,直接装进保鲜膜,放入冷冻室。这种鲜冻的香椿,味道虽然不错,但是色泽发乌,没有了香椿的原本色彩;焯冻就是嫩香椿从树上采摘下来后,放入开水里焯一下,焯水的时间不要太长,只需六七秒钟的时间,捞出带水装进保鲜膜,放入冷冻室。这种焯冻的香椿,味道鲜美,色泽翠绿,给人以赏心悦目的感觉。

春节的餐桌,一盘冻香椿,一份浓浓的亲情,想家了。

标签: 心安理得 炙手可热

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